Emballeur de produits frais en magasin d'alimentation libre-service

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FICHE METIER BOSSONS FUTE N°107

1. INTITULES SYNONYMES OU APPARENTES

• Employé de libre-service.

2. DEFINITION

• Employé de magasin alimentaire libre-service qui assure l'emballage en barquettes de produits frais en crémerie, boucherie, poissonnerie.

3. FORMATION - QUALIFICATION

• L'emploi est accessible sans qualification ou avec une formation de niveau V dans le secteur la vente.

4. ACTIVITE PRINCIPALE

4.1. LIEUX D'ACTIVITE

• Magasin d'alimentation libre-service (supermarché, hypermarché...)

4.2. DESCRIPTION DE L'ACTIVITE

• Préparation des produits :
  • En boucherie :
    • va chercher un plateau avec des barquettes sur lesquelles sont posés les morceaux de viande préparés par le boucher
    • tape le code correspondant au morceau de viande qui donne l'indication de la nature de la viande et du prix au kg
    • prend une barquette avec un morceau de viande
    • introduit la barquette à l'entrée de la machine à emballer qui pèse, filme, soude, étiquette
    • récupère la barquette à la sortie
    • pose la barquette sur un plateau
    • quand le plateau est plein, le pose sur une échelle à roulettes
    • quand la nature de la viande change, tape le nouveau code
    • nettoie son poste de travail en fin de journée
  • En poissonnerie :
    • prend la barquette avec le poisson préparé par le poissonnier
    • la pose sur le groupe de pesée
    • dévide un morceau de film plastique et le met à la main autour de la barquette
    • tape le code correspondant au produit
    • colle l'étiquette sortie de l'étiqueteuse
    • pose la barquette sur un plateau
    • quand le plateau est plein, le pose sur une échelle à roulettes
  • En crémerie et en charcuterie :
    • va chercher les produits en chambre froide ou en linéaire de vente
    • découpe la meule de fromage, le pâté en terrine avec un couteau
    • découpe le jambon, le saucisson avec un trancheur à jambon
    • pose le produit découpé sur une barquette
    • procède ensuite comme pour le poisson
• Mise en place des produits :
  • emmène les produits jusqu'au rayon
  • met les produits dans les bacs destiné à la clientèle
• Suivi de gestion et de traçabilité des produits :
  • remplit un cahier de traçabilité
  • met de côté les étiquettes (conservées pendant deux mois) des emballages d'origine du fournisseur

4.3. MACHINES ET OUTILS UTILISES

• Plateaux, chariots à roulettes permettant de ranger des plateaux
• Trancheur à jambon, couteau
• Groupe de pesée, machine à emballer

4.4. PRODUITS ET MATERIAUX UTILISES

• Viande découpée par les bouchers ; poissons préparés par les poissonniers ; meules de fromage ; terrines de pâté, saucissons, jambons...
• Barquettes de polystyrène, films plastiques, étiquettes

4.5. PUBLIC ET RELATIONS SOCIALES

• Travail au sein d'une équipe

4.6. EXIGENCES PARTICULIERES

• Savoir s'organiser
• Supporter le travail au froid dans certains rayons
• Connaître et respecter les règles d'hygiène concernant la manipulation des produits alimentaires
• Connaître et respecter les règles de stockage et de manutention des produits

4.7. TRAVAILLEURS HANDICAPES

• Sous réserve d’en avoir les capacités professionnelles l’emploi peut être accessible à des travailleurs présentant certains types de handicaps moyennant des adaptations : maladies chroniques et cancers, certains troubles moteurs légers.
• L’emploi est peu compatible avec la mal-voyance, la cécité, la surdimutité-mutité.

5. ACTIVITES POUVANT ETRE ASSOCIEES

• Vente de produits frais

6. DANGERS

6.1. ACCIDENTS DU TRAVAIL

• Glissades, chutes de plain-pied
• Coupures
• Lumbagos

6.2. AMBIANCES ET CONTRAINTES PHYSIQUES

• Travail en froid positif à 8°
• Travail à la lumière artificielle
• Gestes répétitifs
• Station debout prolongée
• Manutention manuelle : port de meules de fromage, de jambons

6.3. AGENTS CHIMIQUES

• Produits de dégradation du film plastique scellé à chaud, pouvant être responsables d'asthme
• Produits de nettoyage

6.4. AGENTS BIOLOGIQUES

• Ceux dus à la manipulation des denrées alimentaires

6.5. CONTRAINTES ORGANISATIONNELLES ET RELATIONNELLES

• Charge de travail plus intense en fin de semaine
• Contrainte de temps

7. RISQUES POUR LA SANTE

7.1. MALADIES PROFESSIONNELLES

Pour le risque infectieux (minime), voir risque alimentaire.

• Tableau n°57 RG : Affections périarticulaires provoquées par certains gestes et postures de travail
• Tableau n°66 RG : Rhinite et asthmes professionnels
• Tableau n°98 RG : Affections chroniques du rachis lombaire provoquées par la manutention manuelle de charges lourdes

7.2. AUTRES MALADIES LIEES A L'ACTIVITE PROFESSIONNELLE

• Néant

8. SURVEILLANCE MEDICALE

8.1. VISITE MEDICALE

• Visite médicale d'embauche puis visites tous les deux ans
• Surveillance cutanée, circulatoire, ostéo-articulaire, respiratoire, à la recherche d'une pathologie professionnelle

8.2. EXAMENS COMPLEMENTAIRES

• Selon la clinique

8.3. VACCINATIONS

• DTPolio tous les 10 ans conseillé

8.4. SUIVI POST PROFESSIONNEL

• Néant

8.5. DOSSIER MEDICAL

• Pas de durée réglementaire de conservation du dossier médical mais la prescription en matière de responsabilité médicale est de dix ans à compter de la date de consolidation d'un dommage éventuel.

9. NUISANCES POUR L'ENVIRONNEMENT EXTERIEUR

• Pas à priori.

10. ACTIONS PREVENTIVES

10.1. INDICATEURS D'AMBIANCE ET METROLOGIE

• Ambiance thermique : mesurages à l'aide d'un thermomètre, d'un thermohygromètre...
• Eclairage : mesurages effectués à l'aide d'un luxmètre, d'un luminancemètre...
• Manutention : analyse de la manutention manuelle au poste de travail

10.2. PREVENTION COLLECTIVE

• Conformité des locaux vis à vis de la réglementation
• Respect de la chaîne du froid
• Hygiène rigoureuse des locaux
• Elaboration de procédures d'hygiène

10.3. PREVENTION INDIVIDUELLE

• Port de protections individuelles : blouses, calots ou charlottes, gants jetables, chaussures ou bottes antidérapantes
• Tenue adaptée pour le travail au froid

10.4. FORMATION - INFORMATION - SENSIBILISATION

• Formation PRAP (Prévention des Risques liés à l'Activité Physique)
• Formation à l'hygiène et à la sécurité alimentaire

11. REGLEMENTATION

11.1. TEXTES LEGISLATIFS ET REGLEMENTAIRES

• Arrêté du 4 novembre 2009 relatif au titre professionnel d'employé(e) commercial(e) en magasin portant modification de l'arrêté du 6 août 2004 relatif au titre professionnel d'agent(e) technique des ventes en magasin
• Arrêté du 24 juillet 1995 relatif aux prescriptions minimales de sécurité et de santé concernant la manutention manuelle de charges.

11.2. RECOMMANDATIONS

Néant

11.3. NORMES

NORMES FRANCAISES ET EUROPEENNES  (AFNOR)

• X35-109. Avril 1989. Ergonomie - Limites acceptables de port manuel de charges par une personne

11.4. CONVENTIONS COLLECTIVES

• Convention collective nationale des magasins de vente d'alimentation et d'approvisionnement général. Brochure n°3021 du J.O.

12. BIBLIOGRAPHIE

• ROME Fichies de métiers. D1507 Mise en rayon libre-service. (Pôle emploi) (2009)
• Classification Internationale Type des professions (CITP-08) : 5223 Vendeurs, magasin. (O.I.T.) (2008)
• Emballeur de produits frais en magasin d'alimentation libre-service. Fiche de poste n°43. Catherine Vollet, Béatrice Muller et Dominica Feron (Médecine du travail Durance Luberon) (2004)
• Classification INSEE des professions (PCS 2003) : 551a Employés de libre-service du commerce et magasiniers. (INSEE) (2003)

AUTEURS : Nicole Motsch (médecin du travail) (AMETIF) (95)
DATE DE CREATION : Novembre 2003
DERNIERE MISE A JOUR : Janvier 2010

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