Maître d'hôtel

FICHE METIER DE BOSSONS FUTE N° 406

ROME : G1802 CITP-08 :5131 PCS 2003 : 468a


1. INTITULES SYNONYMES OU APPARENTES

Maître d’hôtel, coordinateur du service de table, chef de rang

2. DEFINITION

Le maître d’hôtel accueille le client pour le petit déjeuner, le déjeuner et le diner. Il le place à sa table et prend la commande en lui faisant des suggestions. Il conseille par exemple le vin correspondant au plat choisi. Il s’assure également de la satisfaction du client. D’autre part, c’est le chef de la salle. Il s’assure que le chef de rang, le commis et le sommelier travaillent de concert et dans les règles de l’art pour un service irréprochable.

3. FORMATION – QUALIFICATION

4. ACTIVITE PRINCIPALE

4.1. LIEUX D'ACTIVITE

En salle, dans les restaurants traditionnels et ceux qui mettent un point d’honneur sur la qualité de service à savoir les restaurants étoilés.

4.2. DESCRIPTION DE L'ACTIVITE

L’activité consiste à

4.3. MACHINES ET OUTILS UTILISES

4.4. PRODUITS ET MATERIAUX UTILISES

4.5. PUBLIC ET RELATIONS SOCIALES

4.6. EXIGENCES PARTICULIERES

Le maître d’hôtel doit

4.7. TRAVAILLEURS HANDICAPES

5. ACTIVITES POUVANT ETRE ASSOCIEES

6. DANGERS

6.1. ACCIDENTS DU TRAVAIL

6.2. AMBIANCES ET CONTRAINTES PHYSIQUES

6.3. AGENTS CHIMIQUES

6.4. AGENTS BIOLOGIQUES

6.5. CONTRAINTES ORGANISATIONNELLES ET RELATIONNELLES

7. RISQUES POUR LA SANTE

7.1. MALADIES PROFESSIONNELLES

7.2. AUTRES MALADIES LIEES A L'ACTIVITE PROFESSIONNELLE

8. SURVEILLANCE MEDICALE

8.1. REGLEMENTATION

8.2. CONTENU

9. NUISANCES POUR L'ENVIRONNEMENT EXTERIEUR

10. ACTIONS PREVENTIVES

10.1. INDICATEURS D'AMBIANCE ET METROLOGIE

10.2. PREVENTION TECHNIQUE COLLECTIVE

10.2. bis PREVENTION ORGANISATIONNELLE

10.3. PREVENTION INDIVIDUELLE

10.4. FORMATION - INFORMATION - SENSIBILISATION

11. REGLEMENTATION

11.1. TEXTES LEGISLATIFS ET REGLEMENTAIRES

11.2. RECOMMANDATIONS

11.3. NORMES

11.4. CONVENTIONS COLLECTIVES

12. BIBLIOGRAPHIE

REDACTION

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